很多人都非常喜欢吃川菜，今天就为大家带来了鱼香肉丝的家常做法，10步细致入微。很多新手小白在做这道菜的时候，往往不清楚这个肉丝中的肉该如何选择。其实你买猪里脊肉就可以了，这里的肉不会非常柴，也不会很难炒，属于是鱼香肉丝这道菜的最佳选择哦。
鱼香肉丝的10步做法
1、准备食材
鱼香肉丝的家常做法是怎么样的呢？很多新手小白在做这道菜的时候，往往不清楚这个肉丝中的肉该如何选择。其实你买猪里脊肉就可以了，这里的肉不会非常柴，也不会很难炒，属于是鱼香肉丝这道菜的最佳选择哦。配菜上选择：嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜等。
2、切菜
鲜笋要去皮，之后片好切丝，葱、姜、蒜这三个是切末。黑木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝。
3、腌肉丝
将肉丝放入碗中，敲开一个鸡蛋，去掉蛋黄，在肉中加入蛋清。接着加入少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，用手或者筷子充分拌匀，腌制差不多半小时即可。
4、调芡汁
盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成芡汁。
5、炒肉丝
锅开大火，在锅中放入适量食用油，油温六成热，放入腌制好的肉丝。并且用锅铲迅速滑散，因为这样可以有效防止粘连，肉丝变色后就能盛出备用了。
6、爆香
锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油，推荐用郫县豆瓣酱。
7、翻炒配菜
接着在锅中依次加入胡萝卜丝、笋丝、黑木耳丝等配菜，大火翻炒至熟。
8、加入肉丝哎呦经验网 hTtP://wwW.KyLuNweN.CoM
在配菜熟了之后，加入炒好的肉丝，用锅铲翻炒均匀。
9、倒芡汁
倒入调好的芡汁，翻炒均匀，使食材充分入味和变色。
10、撒葱花出锅
你可以根据你自己的喜好，在上面撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
当然，芡汁的调味也可以根据你自己的喜好来，如果你比较喜欢偏甜口的，那就多加点糖。
