大家好,微站导航来为大家解答以下问题,关于姜撞奶为什么不凝固怎么补救,姜撞奶为什么不凝固很多人还不知道,今天让我们一起来看看吧!
1、 姜奶不凝固是因为温度没有控制在七八十度。
2、水牛奶遇到姜汁会凝固,因为生姜蛋白酶在一定条件下水解,中和了酪蛋白胶粒的电荷,使牛奶凝固成胶体。
3、在这个过程中发生了电荷中和,物质还是原来的蛋白质,没有新的物质生成,只是物理变化。
4、做姜奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶,温度一定要控制在70-80度,这是成功的关键。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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