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1、 脱涩处理是指将柿子中有涩味的可溶性单宁转化为不溶性单宁。单宁是一种细胞。当它可溶的时候,味道就不好了。它的原理不是去除或减少柿子中的单宁,而只是改变物质状态。单宁可溶,吃柿子时,柿子中的一些单宁会流出来,被人的唾液溶解,会有涩味。但是当它变得不可溶的时候,就不觉得涩了。
2、 柿子脱涩处理时,可用冷石灰浆水浸泡。这样浸泡三天左右,柿子由涩变脆变甜,口感有了很大的提升。
3、 如果家里有坛子,可以在坛子里放柿子。这样,缸的四周就要围上稻草,这样可以达到保温的效果。然后倒入50度左右的温水,将柿子泡在水里,用稻草盖在缸盖上。与第一种方法相比,这种方法具有更好的效果。一般只需要一天左右就能达到祛涩的效果。
4、 对于少量的柿子,可以直接埋在米饭里,或者和苹果放在一起,然后密封起来。过几天柿子的涩味自然就脱了。
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